La table du Palais Rhoul — du bateau à l'assiette, midi et soir

Il y a deux tables au Palais Rhoul. Elles n'ont pas le même caractère, pas les mêmes mains, pas la même lumière. Elles partagent une seule exigence : ce qui est dans l'assiette vient de quelque part que l'on peut nommer.

Le déjeuner — Rachida et le feu

Le midi appartient à Rachida et à la cuisine marocaine. Pas une cuisine reconstituée pour touristes — une cuisine du terroir, préparée avec les produits du jour, souvent autour du poisson grillé au charbon de bois devant les hôtes. Quand le bateau rentre de la pêche, certains clients descendent choisir leur poisson sur le ponton. Ce qui remonte finit sur la braise.

Carte type du déjeuner

Entrées

Zaalouk de légumes des serres, huile d'arganTaktouka de tomates fraîches et poivrons grillés, Briouats au fromage de chèvre et miel de thymSalade de carottes à la cannelle et fleur d'oranger, Bissara de fèves, cumin et huile d'olive

Plats

Poisson du jour grillé au charbon de bois, chermoula maisonTajine de mérou aux olives et citrons confits, Couscous de légumes du jardin, bouillon de safran, Calamars farcis à la marocaine, sauce tomate épicée, Poulet fermier aux sept épices, amandes et raisins secs

Desserts

Fruits frais de saison

Le dîner — Fayz et la carte du soir

Le soir, Fayz prend le relais. La carte change de registre : internationale, simple, goûteuse. Cinq choix par plat, tout préparé à la commande, servi face à la nuit sur la lagune. Pas de complexité inutile — une cuisine qui sait ce qu'elle fait et le fait bien.

Carte type du dîner

Entrées

Velouté de potimarron, crème de coco et gingembre, Carpaccio de daurade, agrumes et huile d'olive vierge, Burrata, tomates des serres, basilic fraisTartare de thon, avocat, sésame grillé, Salade tiède de lentilles, légumes rôtis et feta

Plats

Filet de loup de mer, beurre citronné, légumes vapeur, Magret de canard, jus réduit au miel et épices, Risotto de légumes du désert, parmesan affiné, Crevettes sautées à l'ail, piment doux et herbes fraîches, Agneau confit basse température, purée de pois chiches

Desserts

Moelleux au chocolat noir, cœur coulant, Panna cotta à la vanille, coulis de fruits de la passion, Tarte fine aux pommes, caramel beurre salé, Sorbet maison citron-menthe, tuile croustillante

La réservation pour le dîner se confirme la veille. La table est ouverte aux résidents et aux visiteurs extérieurs, dans la limite des places disponibles.

Deux tables, deux cuisines, une seule maison. C'est peut-être ce qui fait que l'on mange bien au Palais Rhoul — pas l'ambition, mais la cohérence.

Réservations et renseignements par email uniquement.